Tredura
Ingredienti
300 gr. di porri, 3 bustine di zafferano, 600 gr. di polpa di manzo (o vitello), 200 gr. di pane grattugiato, 4 uova intere, 100 gr. di lardo fresco.
Preparazione
Bollire il bianco dei porri e tritarlo, soffriggerlo nel lardo fresco.
Far ammorbidire il pane grattugiato in acqua e battere con un coltello la polpa di carne assieme al pane, legare con uova e zafferano, aggiungere il sale e insaporire secondo i gusti. Cucinare in una padella l’impasto ottenuto e adagiare i porri fritti sul piatto e mettervi sopra la carne.
